11.
Маркировка посуды,
оборудования,
уборочного
инвентаря
12.
Норма выхода блюд
( вес, объем)
Медсестра
Заведующий
Медсестра
Бракеражная
комиссия
Постоянно
1 раз в месяц,
при нарушениях
Ежедневно
2 раза в месяц
14.
15.
Контроль за отбором
и хранением
суточных проб
16.
17.
18.
19.
20.
Калорийность
пищевого рациона
Соблюдение
правил личной
гигиены
сотрудниками
Соблюдение
графика режима
питания
Организация
питьевого режима
Качество и
безопасность
готовой продукции и
сырья при
поступлении в
детский сад
21.
Медсестра
Ежедневно
Заведующий
Периодически
Планерка
Периодически
Планерка
При подготовке к
новому уч. году
Отчет для
заведующей
Журнал
визуального
осмотра
санитарного
состояния
Завхоз
Наблюдение, анализ
документации
Контрольное
взвешивание блюд
Наблюдение
Наблюдение, анализ
документации
Анализ документации
Наблюдение
Ежедневно,
по графику
Медсестра
Ежедневно
Журнал
Наблюдение
Медсестра
Ежедневно
Технол. карта
Заведующий
1 раз в месяц
Сводная таблица
Анализ
Сравнительный
анализ показателей
Медсестра
Ежедневно
Заведующий
1 раз в полугодие
Медсестра
Ежедневно
-
Заведующий
1 раз в мес.
Акт при
нарушении
Медсестра
Ежедневно
-
Медсестра
При поступлении
продуктов
Наблюдение за
техническими
документами
Сертификаты
качества, справки,
фактуры, журнал
«Бракераж сырой
продукции»
Акт периодически
Меню-требование
Завхоз
1 раз в 10 дней
Журнал
«Регистрации
здоровья»
Санитарные
книжки
Постоянно
Бухгалтер
Постоянно
24
Наблюдение
Медсестра
Заведующий.
Выполнение
нормативноправовой базы по
организации
питания
Периодическое
составление акта
Журнал
«Санитарное
состояние»
2 раза в мес.
Заведующий
Заведующий
Выполнение
норматива затрат на
питание
Акт
Заведующий
13.
Санитарное
состояние
пищеблока,
кладовых.
Соблюдение
графика
генеральных уборок
на пищеблоке, в
кладовой.
Оперативный
контроль
Акт – проверки
1 раз в месяц
Главный
бухгалтер,
Накопительная
ведомость
Законодательные
документы,
правила,
требования
1 раз в квартал
Отчетно-учетная
документация,
При необходим.
оформление
технологических
Медсестра
Наблюдение
Осмотр, запись в
журналах
Анализ документации
Оперативный
контроль
Оперативный
контроль
Анализ
документации
Анализ суммы,
стоимости питания
на 1 ребенка в
среднем за день.
Учет детодней.
Изучение, выработка
управленческих
решений,
Разработка
внутрисадовой
документации,
приказы, памятки и
т.д.
1
карт
25
26
27
28
Анализ
документации
ответственного
за питание
Хранение и
использование
дезинфицирующих
средств. Наличие
инструкций по
применению
Исполнение
предписаний,
замечаний,
нарушений
Витаминизация блюд
Заведующий
Постоянно
Анализ
Медсестра
Постоянно
-
Визуальный
контроль
Заведующий
При
необходимости
Отчет, справки,
акты и т.д.
Исполнение
предписаний
Медсестра
Ежедневно
Журнал
«Витаминизации 3и сладких блюд»
Закладка и запись в
журнале
Заведующий
1 раз в месяц
Журнал
Анализ
1 раз в неделю
-
Анализ
Отв
по охране труда
Медсестра
29
30
31
32
33
Заявка продуктов
питания
Организация
питания в учебновоспитательном
процессе
- организация приема
пищи в группах;
- соблюдение режима
питания
(создание
условий, соответствие
возрастным
и
гигиеническим
требованиям)
соблюдение
гигиенических
требований
Технология мытья
посуды
Своевременность
смены спец. одежды
Наличие
достаточного
количества и
состояния кухонной
посуды и инвентаря
ЗавхозКладовщик
Заведующий,
повар
Зам.зав
2 раза в месяц
1 раз в неделю
Журнал по
проверки
Организация
питания в учебновоспитательном
процессе
Медсестра
1 раз в месяц
Медсестра
Периодически
Медсестра
ежедневно
Кастелянша
1 раз в год
Заявка на
приобретение
Медсестра
постоянно
-
Акт при
нарушении
Наблюдение, анализ
результатов
Наблюдение, опрос
Визуальный
контроль
Визуальный
контроль
1 раз в квартал
Завхоз
Заведующий
1 раз в квартал
Акт
2
